常见霉菌鉴定（二）

1、黄曲霉(Aavus)

属于黄曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长较快，10～14d直径3～4或6～7cm，最初带黄色，然后变为黄绿色，老后颜色变暗，平坦或有放射状沟纹，反面无色或带褐色。在低倍显微镜下观察可见分生孢子头疏松放射状，继变为疏松柱状。分生孢子梗极粗糙，直径10～20μm。顶囊烧瓶形或近球形，直径10～65μm，一般多为25～45μm。全部顶囊着生小梗，小梗单层、双层或单、双层同时生在一个顶囊上；梗基6～10μm×4～5.5μm，小梗6.5～10μm×3～5μm。分生孢子球形、近球形或稍作洋梨形，3～6μm，粗糙。有些菌系产生带褐色的菌核。

黄曲霉产生黄曲霉毒素，该毒素能引起动物急性中毒死亡。如长期食用含微量黄曲霉毒素的食物，能引起肝癌。

2、寄生曲霉(A．parasiticus)

亦属于黄曲霉群，8～10d菌落2.5～4cm，平坦或带放射状沟纹，幼时带黄色，老后呈暗绿色，反面奶油色至淡褐色。低倍显微镜下观察，见分生孢子头疏松放射状，直径400～500μm，分生孢子梗长短不一，一般为200～1000μm，制片镜检观察，见分生孢子梗光滑或粗糙，近顶囊处宽10～12μm，顶囊近球形或烧瓶形或杵状，直径3.5～5.5μm，未报道过产生菌核。

凡是寄生曲霉都能产生黄曲霉毒素。

3、杂色曲霉(A.uersicolor)

属于杂色曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长局限，14d直径2～3cm，绒状、絮状或两者同时存在。颜色变化相当广泛，不同菌系可能局部淡绿、灰绿、浅黄甚至粉红色；反面近于无色至黄橙色或玫瑰色。有的菌落有无色至紫红色的液滴。分生孢子头疏松放射状，大小为100～125μm。分生孢子梗长度可达500-700μm，宽12～16μm，光滑，无色或略带黄色。顶囊半椭圆形至半球形，上半部或四分之三部位上着生小梗。小梗双层，梗基5．5～8μm×3μm，小梗5～7.5μm×2～2.5μm，分生孢子球形，粗糙，直径2.5～3μm或稍大。有些菌系产生球形的壳细胞。

杂色曲霉产生杂色曲霉素，该毒素引起肝和肾的损害，并能引起肝癌。

4、构巢曲霉(A．nidulans)

属于构巢曲霉群。菌落生长较快，14d时直径5～6cm，绒状，绿色，有的菌系由于产生较多的闭囊壳而显现黄褐色，反面紫红色。分生孢子头短柱形，40～80μm×25～40μm。分生孢子梗极短，常弯曲，一般75～100μm，近顶囊处直径3．5～5,um，褐色，壁光滑。顶囊半球形，直径8～10μm。小梗双层，梗基5～6μm×2～3μm，小梗5～6μm×2～2.5μm。分生孢子球形，粗糙，直径3～3.5μm。闭囊壳球形，暗紫红色，直径135～150,um。子囊孢子双凸镜形，紫红色，约5 μm×4μm，有两个鸡冠状突起。闭囊壳外面包围着一层壳细胞，淡黄色，球形，壁厚，直径约25μm。

构巢曲霉产生杂色曲霉素。

5、赭曲霉(Aochraceus)

属于赭曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长稍局限，10～14d直径3～4cm，褐色或浅黄色，基质菌丝无色或具有不同程度的黄色或紫色，反面带黄褐色或绿褐色。分生孢子头幼时球形，老后分裂成2～3个柱状分叉。分生孢子梗长达1～1.5mm，直径10～14μm，带黄色，极粗糙，有明显的麻点。顶囊球形，直径30～50μm或更大。小梗双层，自顶囊全部表面密集着生。分生孢子球形至近球形，直径2.5～3μm或更大，常略粗糙。有些菌系产生较多的菌核，初期为白色，老后淡紫色，球形、卵形至柱形，直径达1mm。

赭曲霉产生赭曲霉毒素，该毒素是一种强的肾脏毒和肝脏毒。

参考资料：食品卫生微生物检验标准手册

相关链接：黄曲霉，杂色曲霉，赭曲霉