马铃薯薯渣固态发酵生产 菌体蛋白饲料的工艺研究（二）

1.4 测定方法 粗蛋白质： 按照 GB/T 5009.5-

2010 食品中蛋白质的测定方法进行（全国文献工 作标准化技术委员会，2010）；真蛋白：参考方法进行测定；可溶性糖：参考沈飞（2010） 的方法进行测定； 水分： 按照 GB/T 5009.3-2016食品中水分的测定方法进行 （全国文献工作标准化技术委员会，2016）；真蛋白增长率/%=（发酵后真蛋白含量-发酵前真蛋白含量）/发酵前真蛋白 含量（干基）。

2 结果与分析

2.1 不同菌种组合对固态发酵工艺的影响 

试验固定物料质量比（薯渣∶麸皮）为 85∶15、硫酸铵添加量 2%、培养温度 32 ℃、接菌量均为 1%，研 究不同菌株组合对粗蛋白质和真蛋白的影响 （表 2），不同菌株组合对发酵产物的粗蛋白质、真蛋白 和可溶性糖含量影响较大， 黑曲霉+解脂假丝酵母+酿酒酵母+热带假丝酵母发酵产物的粗蛋白 质 和 真 蛋 白 含 量 值 最 高 ， 分 别 为 20.13% 和18.02%，是由于黑曲霉作为糖化功能菌株为酵母 菌的生存环境提供可溶性糖， 从而达到互利共生 的作用。

2.2 单因素试验

2.2.1 物料质量比对真蛋白增长率指标的影响

固定硫酸铵添加量 2%、培养温度 32 ℃、培养时 间 72 h、 黑曲霉+热带假丝酵母+解脂假丝酵母+ 啤酒酵母接菌量均为 1%， 研究马铃薯薯渣与麸 皮不同物料质量比对真蛋白增长率指标的影响，结果见图 1。

随着马铃薯薯渣添加比例的逐渐减小和麸皮添加比例的增加， 发酵产物中的粗蛋白质与真蛋 白指标含量逐渐增大， 但利用微生物将物料中无 机氮转化为菌体蛋白的数量减小， 当马铃薯薯渣物料质量比例（薯渣∶麸皮）低于 85∶15 时，真蛋白 含量增加幅度减小， 经计算得出真蛋白增长率先增大后减小，在物料质量比（薯渣∶麸皮）为 85∶15时真蛋白增长率指标最高， 因此选择马铃薯薯渣物料质量比例（薯渣∶麸皮）为 85∶15。

2.2.2 硫酸铵添加量对真蛋白增长率指标的影响

固定物料质量比（薯渣∶麸皮）为 85∶15、培养温度32 ℃、培养时间 72 h、黑曲霉+热带假丝酵母+解 脂假丝酵母+啤酒假丝酵母接菌量均为 1%，研究硫酸铵不同添加量对真蛋白增长率指标的影响，结果见图 2。

随着硫酸铵添加量的逐渐增大， 发酵产物中粗蛋白质指标含量逐渐增大， 真蛋白含量先增加后减小，当硫酸铵含量高于 2%时，过量的无机氮 源抑制微生物菌体的生长发育， 呼吸作用减小造 成无机氮转化菌体蛋白的能力受到抑制； 当硫酸 铵 含 量 为 2% 时，真蛋白含 量 指 标 为 最 高 值（18.37±0.15）%。

2.2.3 接菌量对真蛋白增长率指标的影响 固定

物料质量比（薯渣∶麸皮）为 85：15、硫酸铵添加量2%、培养温度 32 ℃、培养时间 72 h、黑曲霉+热带假丝酵母+解脂假丝酵母+啤酒假丝酵母接菌量均为 1%， 研究不同接菌量对真蛋白增长率指标的影响，结果见图 3。

随着接菌量的逐渐增加， 发酵产物中粗蛋白 质和真蛋白指标含量呈现先增加后减小的趋势，表明适量的增加接菌量能够提高发酵产物中的真 蛋白含量， 但多菌种之间的营养竞争导致黑曲霉糖化作用产生的可溶性糖含量急剧下降， 影响微生物生长发育，结合经济效益选择接菌量为 1%。

2.2.4 发酵温度对真蛋白增长率指标的影响 固

定物料质量比（薯渣∶麸皮）为 85∶15、硫酸铵添加量 2%、发酵时间 72 h、黑曲霉+热带假丝酵母+解 脂假丝酵母+啤酒假丝酵母接菌量均为 1%，研究不同发酵温度对真蛋白增长率指标的影响，结果见图 4。

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