一株安徽本地泡菜中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定（三）

如图4所示，pH=5.0的菌株PC-3CFS经过氧化氢酶处理后，抑菌圈直径与未经过氧化氢酶处理的pH=5.0的菌株PC-3CFS相比，抑菌效果相近，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别下降了6.1％和8.6％，说明排除过氧化氢的干扰后，CFS中还存在其他抑菌物质，菌株PC-3CFS中起主要抑菌作用的物质并非过氧化氢。

5、蛋白酶水解抑菌实验结果

为验证菌株PC-3CFS中主要起抑菌作用的物质是否为蛋白性质，采用胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K水解实验对菌株PC-3CFS进行处理。如图5所示，CFS经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K水解实验处理后，对两种指示菌的抑菌圈直径显著减小，抑菌效果显著降低。与未经蛋白酶处理的pH=5.0的CFS相比，菌株PC-3CFS经胰蛋白酶处理后抑菌圈直径分别下降48.8％和52.7％，经胃蛋白酶处理后抑菌圈直径分别下降50.1％和54.8％，经蛋白酶K处理后抑菌圈直径分别下降53.5％和57.3％。说明胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K对CFS中的主要抑菌物质有水解作用。初步确定菌株PC-3CFS中的主要抑菌物质为蛋白性质，属细菌素类。

6、形态学特征观察结果

将菌株PC-3划线接种于MRS固体培养基，37℃厌氧培养48h，观察菌株PC-3的菌落形态为圆形或椭圆形，较大，有光泽，呈瓷白色，中间凸起，表面光滑，边缘整齐，不透明，见图7。

革兰氏染色结果显示为革兰氏阳性菌，呈长杆状或棒形，两端钝圆，单个、成双聚集排列，见图8。可初步鉴定所分离的菌株PC-3为革兰氏阳性厌氧杆菌。
 

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