微生物检测技术及其在食品安全中的运用

食品安全一直都是社会焦点问题，影响着人们的身体健康，决定了社会发展水平。随着我国市场经济不断发展进步，一些不良商家为了谋取利益，不顾食品安全，食品安全问题频发，食品安全成为了社会热点问题、社会敏感问题。为了确保广大群众的食品安全，在党和政府的积极引导下，社会各个领域积极开展了食品安全监督管控工作，所以科学推进食品安全技术检测工作意义重大。微生物检测技术作为一种具备科学性、高效性的技术手段，可以有效、快速检测出食物中潜在的安全问题，高效运用微生物检测技术的意义重大。近些年，微生物检测技术越来越多的运用到了食品检测工作中，可以有效降低食品微生物污染概率，保障食品安全。本文将针对微生物检测技术类型进行详细分析，并对不同微生物检测技术在食品安全检测工作中运用进行详细分析。 

正所谓“民以食为天”，在我国食品种类不断增多的当下，我国食品企业也在不断完善和增多。在市场经济的影响下，食品市场环境鱼龙混杂，食品安全是食品市场管理的核心内容。据调查，我国大多食品安全问题都是由病原微生物造成的，所以病原微生物检测是食品安全检测工作中的重点。借助病原微生物检测工作，可以及时判断食品当中是否存在对人体有害的微生物，避免因为食品安全事故对人们造成身体损害。在实施食品安全检测时，传统的食品安全检测手段，主要是选择培养基培养和直接镜检手段进行检测。但是传统食物安全检测工作程序繁琐，并且耗时较长，精准度难以把控，很难满足当前食物安全检测工作发展需求。微生物检测技术可以有效弥补传统食物安全检测工作的弊端，切实满足我国食品行业发展进步的需求。相比传统微生物检测方式起，微生物检测技术具备经济性、简便性、高效性，可以有效提升食品安全检测工作的精准度。为此，在实施食品安全检测时，必须要选择科学合理的微生物检测技术，全面提升食品安全检测效率，确保食品安全，杜绝微生物造成的食品安全问题。本文将针对微生物检测技术在食品安全中的运用进行详细分析。

1 微生物检测技术种类

1.1 食源性病菌免疫学快速检测技术

食源性病菌免疫学快速检测技术主要分为荧光抗体检测技术和免疫酶技术两种手段。针对荧光抗体检测技术来说，主要以抗原与抗体反应为基础理论，借助荧光素标记手段，实施直接反应监测和间接反应监测。直接反应检测是将带有荧光素标记的血清添加到待测样品当中，在洗涤之后用显微镜观察的一种手段。间接反应检测法是已知细菌特征之后，将带有荧光标记的抗体加入到待检测样品当中，从而实现对食品微生物进行检测的一种手段。借助荧光抗体检测技术进行食品微生物检测工作，虽然操作较为方便，但是荧光抗体检测技术很容易受到其他荧光的干扰，造成显微镜价格成本较高。针对免疫酶技术来说，主要是借助酶来标记抗原和抗体。在实施食品检测的过程中，将食品与酶混合，并且观察反应产物，结合产物颜色变化、颜色深浅对食品当中的微生物种类和内容进行分析。免疫酶技术在实施过程中，具备快捷性、精准性、高效性等诸多优点，在食物检测工作当中的运用较为普遍。

1.2 食源性病原菌分子生物学快速检测技术

1.2.1 基因探针技术

基因探针技术主要是被同位素标记的已知序列的寡聚核苷酸，将其与目的基进行杂交，借助杂交信号，便可以探测出食物中的微生物情况。基因探针技术具备及时性、特异性等诸多优点。但是基因探针技术实施过程中，同位素标记的放射性也是不容忽视的，很容易造成食品安全检测人员身体健康问题。

1.2.2 多聚酶链式反应技术

多聚酶链式反应技术一般是借助体外酶促反应合成特异DNA片段，从而实施快速检测的一种技术手段。DNA片段可以在短期内快速扩散，这样便可以用肉眼观察，多聚酶链式反应技术的检验效率相对较高，并且操作非常方便，在食品安全检测工作当中运用频率较高。

1.2.3 生物芯片技术

生物芯片技术在实际运用时，需要在一定条件之下使用核酸分子与样品当中的核酸片段进行杂交，借助检测杂交信号的手段，实现食物安全检测。生物芯片技术手段有效克服了传统核酸印记杂交的缺点，但是因为生物芯片技术的成本较高，并且作为一种创新性技术在食品安全检测当中并没有全面推广，导致生物芯片技术普及度较小。

1.2.4 生理生化代谢检测技术

生理生化代谢检测技术涵盖了触酶检测技术、放射测量技术、微热量计技术、电阻抗法等诸多技术手段。接触酶测定技术，便是借助水、触酶反应，释放出氧气。例如，阳性细菌数量较多那么释放出来的氧气量则会越来越多，触酶纸盘的上浮时间则越来越短，为此可以判断食品中嗜冷性细菌数量。放射检测方法是指培养皿中的营养物质中的某些元素带有放射性，在细菌培养过程中，其会分解培养皿中的营养物质生成带有放射性的二氧化碳等，通过检测放射性二氧化碳等即可得出食品中的微生物情况。不同细菌生长的过程中，所产生的热量存在一定差别，微热量计手段，便是借助此种手段实施的食品安全病原菌检测。电阻抗法的主要原理是细菌增长的过程中，培养基中的大分子物质随着细菌的增长、繁殖分解成诸多带电的小分子物质，导致培养基阻抗发生变化，通过对阻抗的检测，便可以对细菌生长情况进行检测。

2 微生物检测技术在食品安全中的运用

2.1 食源性病原菌免疫学检测技术的运用

食源性病原体免疫学检测技术在实际应用时，所使用的生物检测器械成本相对较低，实用性较高，在当前食品安全检测工作当中运用非常广泛。食源性病原菌免疫学检测技术一般在大肠杆菌检测中的运用较多，此外，食源性病原菌免疫学检测还可以运用在李斯特菌、沙门氏菌检测工作当中。

2.2 核酸探针技术的运用

利用核酸探针技术可以有效检测出食品当中的黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等。但是此种技术手段成本相对较高，并且对检验技术要求相对较高，大部分核酸探针技术需要在实验室中才能达到最佳效果[6]。

2.3 多聚酶链式反应技术的运用

多聚酶链式反应技术具备较高的灵敏度，在食物安全检验工作中具备较大优势，尤其是在食品致病菌的检验上，具备高效性、精准性。在实际开展多聚酶链式反应技术检验时，可以精准检验出食品中金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌等诸多细菌。随着对多聚酶链式反应技术应用的不断深入，相关专家表明，多聚酶链式反应技术可以在短时间检测出食物中的大肠埃希菌。多聚酶链式反应技术作为具备高效性、精准性的技术手段，满足了食品检测要求，确保食品质量与食品安全。

2.4 生物芯片技术的运用

生物芯片技术具备一定的精准性、高效性，往往通过一次实验便可以检测出食品中潜在的病菌，检验效率较高，并且操作较为简单。一般情况下，借助生物芯片技术手段可以在几小时内获取检测结果。在实验研究工作中，相关人员曾在6 h内检测出了食品中的致病菌，证明生物芯片检测技术具备及时性、高效性。但是生物芯片技术在食品安全检测工作中的运用范围相对有限，受到诸多因素影响，并没有大范围推广。

2.5 生物传感器检测技术的运用

食物安全安检测工作的主要任务是对食物中的诸多微生物进行检验，例如病毒、真菌、细菌等较为常见的细菌。生物传感器检测技术可以有效对枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等诸多腐败菌的数量进行检测。此外，该技术还可以测试出李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等诸多病原性真菌。此外，生物传感器检测技术，还能够对曲霉素菌、藻类毒素等进行检验。但是生物传感器技术作为一种较为先进的技术手段，在食品安全检测工作当中的运用并不广泛。

3 结语

总而言之，食品安全质量直接影响广大群众的健康与生命财产安全。微生物检测技术可以有效提升食品安全检测质量，切实满足我国食品安全检测工作发展需求。在实际开展微生物检测时，必须要严格按照我国食品检测工作相关要求，遵循我国相关法律法规，选择具备科学性、高效性、精准性、快速性的微生物检测技术。积极实施微生物检测创新技术研发，为我国食品安全检测工作提供基础支持，切实保障我国食品安全检测领域的发展，促进社会和谐与进步。

声明：本文所用图片、文字来源《食品安全导刊》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除

相关链接：沙门氏菌，黄色葡萄球菌，培养基