藜麦糠黄酮的抑菌性研究（二）

3、浓度对藜麦糠黄酮抑菌效果的影响

配制不同浓度的黄酮样液，考察其对待试菌种的抑制效果的影响，如表3所示。

由表3可知，藜麦糠黄酮对供试细菌都有一定的抑制效果，且随着藜麦糠黄酮的浓度的增加对各细菌的抑制率逐渐增大，且当藜麦糠黄酮浓度大于1mg/mL时，对不同细菌的抑制效果较为明显。但对根霉的抑制效果较差，其浓度达1.5mg/mL时，其抑菌圈直径也仅为7.4土0.2mm。

4、pH对藜麦糠黄酮抑菌效果的影响

经处理不同pH的藜麦糠黄酮样液，考察其对待试菌种的抑制效果的影响，如表4所示。pH改变不仅会影响抑制剂的结构与性质，从而改变其效价，并且会影响微生物表面活性位点的结合力，使微生物细胞壁或原生质膜的结构发生变化，影响生物膜的通透性，使抑制剂更易或更难与微生物作用位点接触，从而影响微生物的存活率和生长速度，起到抑制微生物的作用。

由表4可知酸性条件下，藜麦糠黄酮的抑菌效果较好，随着pH的升高各抑菌率都有所下降，当pH高于7时，各菌种的抑菌率都低于50%。这可能是因为，在碱性条件下，藜麦糠黄酮中含有羧基、酚羟基等的化合物会由于pH的变化发生解离、弱酸性的黄酮分子发生去质子化，故分子化学结构发生改变，从而影响其与微生物表面位点的结合并发生作用，影响其抑菌性能。

5、热处理对藜麦糠黄酮抑菌效果的影响

经不同热处理，得到在30、50、70、100℃处理的黄酮样液。考察其对待试菌种的抑制效果的影响，如图1所示。

由图1可知，温度对藜麦糠黄酮抑菌性有一定的影响，随着藜麦糠黄酮样液处理温度的上升，经过热处理后藜麦糠黄酮对各菌种的抑菌效果均为先增加后下降，样液热处理温度为70℃时，对各细菌菌种均有较大抑菌率，而70℃后抑菌响应值逐渐下降。这可能是温度大于80℃时处理藜麦糠黄酮化合物，导致黄酮化合物有效成分发生氧化，使其抑菌性降低。对于根霉，其最佳处理温度50℃，在此温度下其抑菌圈直径最大为7.6mm。在藜麦糠黄酮化合物的其他处理温度下，根霉快速生长，藜麦糠黄酮对抑制根霉效果被覆盖，基本上观察不到明显抑菌性。

6、藜麦糠黄酮的最低抑制浓度（MIC）

由表5可知，藜麦糠黄酮类化合物的浓度低，于0.04mg/mL对各受试菌抑制作用较弱。对于各受试菌种，藜麦糠黄酮化合物的最低抑制浓度分别是：枯草芽孢杆菌0.04mg/mL、金黄色葡萄球菌0.06mg/mL、根霉0.60mg/mL。由各个受试菌种MIC可以看出，枯草芽孢杆菌和大肠杆菌对藜麦糠黄酮较为敏感，抑制效果较好。藜麦糠黄酮化合物对根霉的抑制效果最差，样液浓度达0.6mg/mL以上，藜麦糠黄酮对根霉有一定的抑菌作用。这与文献报道的藜麦糠黄酮提取物有较好的抑菌作用的主要原因是槲皮素、芦丁、槲皮苷等黄酮物质相一致，各黄酮化合物的协同作用能够抑制细菌生长。

三、结论

藜麦糠黄酮对受试细菌和霉菌均有一定的抑制效果，但在同浓度下，藜麦糠黄酮对细菌的抑制效果要明显优于根霉，且藜麦糠黄酮的pH、质量浓度、热处理对藜麦糠黄酮的抑制作用均有一定的影响。在酸性条件下，藜麦糠黄酮的抑菌效果最佳，碱性条件下，其抑菌效果较差，说明藜麦糠黄酮比较适合酸性产品的保藏。在本实验中，温度为70℃时，样品对受试细菌的抑菌效果最好，当热处理温度为50℃时，样品对根霉的抑制效果最好。说明藜麦糠黄酮有一定的热稳定性，但温度过高，藜麦糠黄酮的抑菌作用大大降低，是由于在高温条件下，藜麦糠黄酮中的有效成分被高温破坏或者被氧化，也就是说藜麦糠黄酮适合在温度较高的产品中使用，但一定的最适温度范围，拓宽了藜麦糠的应用领域。我国近年来，多地广泛引入种植藜麦，藜麦糠产量丰富，成本低廉具有一定的抑菌效果，具有一定的开发利用价值。

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