微波辅助提取云南铁核桃果皮色素及其理化性质研究（三）

2.2正交实验及验证结果

由表2可知，所选的4个影响因素依次为微波时间(C)>浸提时间(A)>料液比(B)>乙醇浓度(D)。在微波功率为480W，水浴浸提温度为80℃下的最优提取工艺组合为A2B3C2D2，即微波时间10s、料液比1∶70g·mL^-1、乙醇体积分数60%、浸提时间60min。在该工艺条件下进行了3次验证试验，色素提取液的吸光度分别为0.696、0.701、0.703。

2.3稳定性试验验证结果

2.3.1温度对铁核桃果皮色素稳定性的影响

由图7可知，当温度为50～80℃时，果皮色素提取液的吸光度呈微弱减少趋势，但温度达90℃时，降低趋势较为明显，说明该色素在80℃以内的温度比较稳定，该结论与程茹等的研究结论一致。

2.3.2光照对铁核桃果皮色素稳定性的影响

由图8可知，当果皮色素提取液在避光、室内自然光及太阳光照射条件放置时，其吸光度随着放置时间的增加而下降，其中，在太阳光照射条件下的下降最明显，在避光条件下的下降最小；且色素颜色均出现变浅，太阳光照射下变浅最明显，而避光下颜色变浅较少。因此，铁核桃果皮色素光稳定性不佳，适合在避光条件下保存。

2.3.3pH对铁核桃果皮色素稳定性的影响

由图9可知，随着pH增大，果皮色素提取液的吸光度不断增大，颜色由棕黄色逐渐变为棕红色最终变成棕褐色，同时，在碱性环境中还有少量沉淀生成，这可能是由于铁核桃果皮色素会与碱发生化学反应。所以，该色素可以根据实际颜色需要，通过调节pH来满足，该结论与其它品种核桃色素的研究报道一致。

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