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08 2021
为了快速定性对食品及饮料中花青素与人工合成色素、染料进行鉴别。本实验合成一种离子液体1-苄基-3-乙基萘并咪唑六氟磷酸盐。将该离子液体溶于1-辛基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐，得到的混合型离子液体，兼备流动性和对人工色素及染料的吸附性，并涂覆在玻璃纤维滤纸上，制备真假花青素快速检测试纸。该试纸能有效鉴别样品中花青素是否为天然花青素，还是有人工染色，添加合成色素的情况。
08 2021
为了快速定性对食品及饮料中花青素与人工合成色素、染料进行鉴别。本实验合成一种离子液体1-苄基-3-乙基萘并咪唑六氟磷酸盐。将该离子液体溶于1-辛基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐，得到的混合型离子液体，兼备流动性和对人工色素及染料的吸附性，并涂覆在玻璃纤维滤纸上，制备真假花青素快速检测试纸。该试纸能有效鉴别样品中花青素是否为天然花青素，还是有人工染色，添加合成色素的情况。
08 2021
为了快速定性对食品及饮料中花青素与人工合成色素、染料进行鉴别。本实验合成一种离子液体1-苄基-3-乙基萘并咪唑六氟磷酸盐。将该离子液体溶于1-辛基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐，得到的混合型离子液体，兼备流动性和对人工色素及染料的吸附性，并涂覆在玻璃纤维滤纸上，制备真假花青素快速检测试纸。该试纸能有效鉴别样品中花青素是否为天然花青素，还是有人工染色，添加合成色素的情况。
08 2021
通过描述性分析及时间一强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10％蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较，并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类，总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性，以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示，木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高，但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致，因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。
08 2021
通过描述性分析及时间一强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10％蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较，并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类，总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性，以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示，木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高，但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致，因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。
08 2021
通过描述性分析及时间一强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10％蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较，并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类，总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性，以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示，木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高，但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致，因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。
08 2021
通过接种天然乳清和复合发酵剂（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1），将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组，以自然发酵为对照，探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明：乳清组的亚硝酸盐含量（1.86mg/kg）、亚硝胺含量（110.61μg/kg）显著低于其它3组（P＜0.05）；从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质，高于对照组21种，其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
08 2021
通过接种天然乳清和复合发酵剂（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1），将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组，以自然发酵为对照，探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明：乳清组的亚硝酸盐含量（1.86mg/kg）、亚硝胺含量（110.61μg/kg）显著低于其它3组（P＜0.05）；从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质，高于对照组21种，其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
08 2021
在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量，最高可降低至原含量的15%，且对其主要前体物—尿素和瓜氨酸均有影响，同时检测黄酒的理化品质，结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著，说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响，为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。
08 2021
在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量，最高可降低至原含量的15%，且对其主要前体物—尿素和瓜氨酸均有影响，同时检测黄酒的理化品质，结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著，说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响，为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。
