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06 2021
综述了挤压重组米在糖尿病、高脂、微量元素缺乏症等功能性方面的研究，及在挤压过程中淀粉、蛋白质、脂类、维生素等营养物质含量的变化。多角度概述现阶段挤压重组米的研究近况。
06 2021
为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变，采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响。结果表明：添加γ-聚谷氨酸能有效提高谷蛋白保水能力，使谷蛋白中2%的自由水含量转化为弱结合水，并显著改善冻藏引发的谷蛋白水分迁移。同时抑制谷蛋白二级结构中β-折叠含量的降低及无规则卷曲含量的升高。
06 2021
为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变，采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响。结果表明：添加γ-聚谷氨酸能有效提高谷蛋白保水能力，使谷蛋白中2%的自由水含量转化为弱结合水，并显著改善冻藏引发的谷蛋白水分迁移。同时抑制谷蛋白二级结构中β-折叠含量的降低及无规则卷曲含量的升高。
06 2021
尽管LAB益生功能众多，作为抗生素替代物应用于畜禽生产具有很好的前景，但其抗逆性能较差、不耐热、不易保存且在胃酸和胆盐环境中存活率不高，这制约了其作用效果以及应用推广。未来可从动物内源微生物中内筛选出有效且抗逆性强的LAB或使用基因工程技术增强其抗逆性。此外，近年来研究发现，LAB可能也存在潜在的安全性问题，其可通过转化、转导和偶联转移方式等诱导内源性微生物产生致病基因并在肠道内累积。因此，利用先进技术分离提取其菌体和发酵产物中的有效成分，可有效解决安全性以及不耐贮存等问题，而探究这些成分对动物
06 2021
H2O2是在有氧条件下，LAB通过烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)氧化酶、超氧化物歧化酶等酶的作用下分泌的物质。H2O2可以降低病原菌毒力、减少病原菌对上皮细胞的侵袭并杀死在肠道上皮细胞内扩散的病原菌，从而起到保护肠道的作用。研究表明，乳酸和H2O2对病原菌具有协同增强的杀灭活性。低浓度乳酸和H2O2可以杀灭革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌，甚至杀灭真菌病原体。乳酸和H2O2可以依靠细胞内的铁离子产生羟基自由基，使经处理后的细胞基因组DNA断裂分散造成病原菌的死亡。此外，H2O2通过改变膜的通透性致使
06 2021
我国国家标准GB10765-2010《婴儿配方食品》中严格规定阪崎克罗诺杆菌在PIF中检出限为0 CFU/100g，需要高效准确的检测技术实现对该菌的检出。然而目前PIF中阪崎克罗诺杆菌污染途径和污染控制方法仍然存在许多未知，耐受表型的存在为该菌的清除增加困难，“活的非可培养状态”表型阪崎克罗诺杆菌在PIF中的污染情况也没有引起足够的重视，明确细菌数量存在困难，形成的隐形污染造成阪崎克罗诺杆菌漏检，人类了解和控制阪崎克罗诺杆菌污染处于不利处境。
06 2021
当下，全球的环境一直在恶化，而环境问题也成为目前世界多国从未停止探究的内容，凸显出环境影响评价在建筑、制造等多个行业中的独有价值，以使生产的各项活动贯彻环保理念，做到与环境共存。相关部门凭借先进理念审视以往环境影响评价工作，对研究的现状进行科学合理的分析，通过对前行趋势的探索，预测极有可能出现的对环境有着影响的诸多问题，继而有方向地寻找到极为有效的应对措施，彰显环境影响评价工作的实效性，使全球的环境逐渐恢复，共同发展。
06 2021
乳制品营养丰富，有益于人体的健康，是人们日常生活中一种非常重要又刚需的食品，利弊并存，乳制品的弊端就是很容易受微生物的青睐而引起腐败，如何保证乳制品的质量就显得十分重要。随着人们对健康、食品安全意识的逐渐提高，对乳制品的品质要求也日益提高了，安全、无毒、抑菌效果明显的生物防腐剂是消费者对防腐和保鲜的追求。天然的生物防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）是乳制品防腐的好伴侣。
06 2021
EAEC是造成人体中重度腹泻的重要病原菌之一，开展食品中EAEC检测工作对维护人类健康意义重大。本研究研制的具有自主知识产权和全基因组数据的EAEC菌体标准物质和gDNA标准物质均匀性和稳定性良好，为EAEC的检验工作提供了有效参考，保证检测结果的准确性，有利于保证食品质量与安全。该标准物质可用于实验室质量控制及实验室间比对，保证我国食品安全质量检测数据的可靠、可与国际互认。
06 2021
将所制备的EAEC菌体标准物质分别存放于25℃和37℃条件下，于1、3、5、7天各抽取3个样品，通过螺旋涂布进行菌落计数。计数结果如表5所示，EAEC菌体标准物质在25°C条件下保存7天稳定性良好，在37℃环境下5天内稳定情况良好，第7天活菌数量下降出现不稳定现象，但菌含量仍能维持在103CFU/样品水平条件，即满足定性样品的要求。
