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07 2021
为了探讨脉冲强光（IPL）对油脂氧化的影响，选取动物油（猪油）和植物油（大豆油）为对象，研究了不同IPL处理对二者POＶ值、CGＶ值、MDA值及自由基的影响。结果表明，IPL处理可促进两种油中过氧化物、羰基化合物、丙二醛和自由基的形成，且随着脉冲能量的增强，油脂的氧化程度增大。脉冲强光处理对猪油POＶ值、MDA值及自由基含量的影响均比大豆油大。动力学分析表明，脉冲强光对油脂氧化的影响符合半级反应动力学方程。
07 2021
蜂胶是蜜蜂采集的植物树脂与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的具有黏性的固体胶状物，具有极强的抑菌，抗氧化，增强免疫力等功能。蜂胶中存在的大量黄酮类，醛类，酚类等活性物质可以破坏细菌细胞壁和细胞膜结构导致细菌死亡。齐凤生等用壳聚糖与蜂胶作复合保鲜剂对海湾扇贝柱进行保鲜，该保鲜剂能明显抑制冷藏过程中细菌的增长繁殖，减缓蛋白质的变性有效保持扇贝柱的感官品质，延长其货架期10 d。刘金昉等人研究了壳聚糖与蜂胶的复合保鲜液对南美白对虾的保鲜作用，结果表明该复合保鲜液能有效延缓鱼的腐败黑变效果，能使南美白对虾
07 2021
壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性高分子多糖，其储量仅次于纤维素。主要存在于虾蟹、昆虫的甲壳中和一些藻类，菌类的细胞壁中，此外，通过一些微生物的培养发酵也可生产壳聚糖。作为一种来源广泛、产量大，且可再生的绿色生物资源，壳聚糖具有较好的生物可降解性、生物相容性、无毒性、抗氧化、抑菌、抗癌等特点，在食品，医药，环保，工业，化妆品，纺织等领域应用较广。
07 2021
发酵是鱼制品加工的重要方式，鱼肉风味、质地、色泽、营养能够在发酵过程中得到增强。目前，大多数发酵鱼制品工业化程度较低，传统发酵鱼肉制品微生物区系复杂，发酵过程中往往会产生杂菌，导致发酵质量参差不齐；接种发酵剂培养优势菌发酵鱼肉能够获得良好的产品品质。微生物代谢活动在鱼肉发酵中扮演着重要的角色，特别是优势菌种在发酵过程中起到抑制杂菌生长、促进蛋白脂肪降解、抑制有害物产生、增加产品风味的作用。
07 2021
同一品牌的不同等级酱油中BAs组分有显著性差异，相同等级的不同品牌酱油中BAs组分也有显著差异，说明品牌和等级对BAs在市售酱油中的富集具有显著影响。β-Phe、Try、Spe、Spd和Tyr是不同等级和品牌酱油的共同差异组分，对不同等级和品牌酱油中BAs的组成具有重要影响。
07 2021
BAs的产生要具备3个条件：游离氨基酸、能够产生基酸脱羧酶的微生物以及适合微生物分代谢产生氨基酸脱羧酶的条件。影响发酵酱油中BAs含量的主要因素有微生物的数量种类、酱醪的pH、发酵温度、含盐量和原料，可能不同品牌酱油的发酵工艺、环境、微生物种类和数量都存在一定差异，这导致了不同品牌酱油间各BAs含量存在较大差异。总胺含量在WES、WTS2和WYS中最高，总胺含量均超过1 000 mg/L，3个样品均来自于W牌，W牌酱油发酵工艺有待改进。
07 2021
每个酱油样品中均有至少5种BAs检出，并且其含量在被测样品中具有较大差异。对数据进行简单统计，如表2所示，30个样品中检出His、Spd的均有26个样品，各占86.7%；Spe有25个，占83.3%；Put和Cad检出数各为29，占96.667%；Try、β-Phe和Tyr均有检出；其中8种BAs的总含量平均值为333.681 mg/L，范围在17.440～1156.243 mg/L；可以看出β-Phe、Put、Cad、Tyr、Spd和Spe是市售酱油中主要的BAs。
07 2021
为了落实国务院标准化改革的相关要求，更好地服务于行业的优质发展，满足人们对美好生活的期望。3月16日上午，我协会承办了浙江食品学会海藻纤维等三个团体标准研讨会。
07 2021
对挂面中潜在危害物质风险进行分析，对最相关的危害物质进行危害程度排序。方法基于全国2015～2017年的挂面危害物检测数据，利用决策树法将挂面潜在危害物质进行排序。建立了3个决策树，分别对污染物、食品添加剂和生物毒素进行排序。将监测物质分为高、中、低优先级，以利于在风险评估时确定优先考虑的次序。
07 2021
对挂面中潜在危害物质风险进行分析，对最相关的危害物质进行危害程度排序。方法基于全国2015～2017年的挂面危害物检测数据，利用决策树法将挂面潜在危害物质进行排序。建立了3个决策树，分别对污染物、食品添加剂和生物毒素进行排序。将监测物质分为高、中、低优先级，以利于在风险评估时确定优先考虑的次序。
