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02 2021
干酪是牛乳经凝乳并排出部分乳清而制成的新鲜或发酵成熟的产品，包括天然干酪和再制干酪两大类。干酪制备方法为：首先在凝乳酶或其他适当的凝乳剂作用下，使乳中1种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清；然后通过乳和（或）乳制品中蛋白质的凝固过程得到成品。再制干酪起源于20世纪初期，通过使用1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化制成。与天然干酪相比，
02 2021
随着人们保健意识的增强，既能调理身体亚健康状态又能增加食品风味的药食同源食品在国内外迅速发展，花类药食同源中药主要以代茶饮用、作主要原料制成糕点或甜品食用、作调味料增加菜肴风味或制成保健饮料等方式成为人们餐桌上的常用品。但目前对于药食同源中药安全性的研究较为薄弱，多数人甚至认为药食同源品种不会产生毒性或不良反应，从而忽视其本身具有的缺陷、食用时的限制性、品种来源复杂性等问题，导致出现机体功能失衡。
02 2021
我国的乳制品存在口感不丰富、蛋白质含量偏低、益生功能不突出等问题。乳制品的风味是影响其质量的重要因素[3]，大体上主要包括乳的气味、呈味和适口性三个部分[4]。在乳品加工过程中，乳的风味也会遭到破坏。此外，乳脂肪中饱和脂肪酸含量较高，很多消费者担心摄入过多全脂乳制品会导致肥胖、胆固醇升高等健康问题，因此更倾向于购买低脂或脱脂乳制品，但脱脂乳存在口感不浓厚，风味不突出等缺点。非乳制品中人造奶油
02 2021
被“可用于保健食品的物品”名单收录的花类品种以及 被“新食品原料（原新资源食品）”名单收录的花类品种。
02 2021
随着经济的飞速发展和人口老龄化进程加快，人们对于保健和养生越来越重视。中国中医学自古就有“药食同源”理论，唐朝时期《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，古代医学家结合中医药理论和先民寻找食物长期总结的经验认为食物和药物同样有“四性”“五味”，具有食养和治疗作用，两者之间很难严格区分。
02 2021
近些年来，人们愈发关注健康问题，益生菌由于对健康有益的特点也得到了广泛关注。益生菌在自然界中十分常见且种类多样。具体可以分为两大类，分别是传统益生菌和下一代益生菌。常见的传统益生菌有乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、链球菌属、肠球菌属、双歧杆菌属和部分芽孢杆菌。这些益生菌可以增强肠胃功能、改善代谢、提升机体免疫力，有一定的保健功效。随着益生菌研究的深入，相关研究者提出了下一代益生菌的概念，被认为是下
02 2021
食品热杀菌技术虽应用普遍，但其缺点也不容忽视，如超高温灭菌乳易出现变色、营养价值损失等问题；巴氏杀菌乳存在保质期较短、保存条件局限等问题。非热杀菌技术可规避热杀菌的弊端，在多个行业内均有应用。本文论述了非热杀菌技术在乳制品加工中的应用情况，以及对乳制品品质的影响。
02 2021
本文采用极谱仪-阳极溶出伏安法测定大米中的镉，通过实验确定样品的前处理条件为:灰化温度600℃，灰化时间6h，灰化后样品采用1%硝酸溶液定容，选用乙酸-氨水作为缓冲溶液;仪器工作条件确定为:扫描电位范围-0. 75～0. 00V，预富集电位-0. 75V，预富集时间120s，搅拌速度2000rpm。
02 2021
伴随着经济社会的快速发展和生活水平的不断提升,人们对食品安全的关注程度也日益提高。为了最大程度的保证食品安全,监督检验部门的作用不可或缺,而利用更加先进的技术设备来做好食品安全检查也就成为食品安全监督检验部门的重要职责。其中,微生物检测是食品安全检测的重要内容,应用PCR技术对于提高食品安全检验能力和水平具有重要意义和作用。相对于传统微生物检测技术,PCR技术的优势非常明显,可以针对特定生物体外的
02 2021
通过分析金耳、银耳、黑木耳3种胶质食用菌的营养成分可知，3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异，但均含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质等营养成分，低脂肪，高纤维含量，并且含有17种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸7种。谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高，通过呈味氨基酸含量分析可知，鲜甜味氨基酸的总量占苦味氨基酸的比例为1.31 ~1.50倍之间，表明3种胶质食用菌都是以鲜甜味氨基酸为主。3种胶质食
