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12 2020
食品安全不存在“零风险”。为应对不断曝出的食品安全问题，国际社会共同采用了食品安全风险评估的方法，科学评估食品中有害因素对人体健康可能造成的风险，并为政府制定食品安全法规、标准和政策提供依据。目前，国内QMRA研究仍处于起步阶段。根据2009年《食品安全法》规定，国家有关部门应当建立食 品安全风险监测制度，对食源性疾病进行监测并实施食品安全风险监测计划，建立食品安全风险评估制度，并 对食品的微生物
12 2020
截止2013年12月，在Web of Knowledge中检索得到265 篇相关文献，但仅有不到10 篇与中国QMRA相关。另外，值得注意的是，一些在国外从事QMRA研究的中国专家开展的研究通常与中国并不相关。在CNKI进行检索，结果表明，在2000—2013年间，约3700 篇学术论文符合检索要求，但其中仅有121 篇与QMRA相关。进一步调研发现，在121 篇与QMRA相关的文献中，严格基于预
12 2020
食品安全问题已成为社会公众最关注的热点话题之一。近年来，频发的食品安全事故不仅造成极大的资源浪费和安全隐患，更引发公众对国内食品行业和食品安全监管体系的信任危机。其中，食源性致病菌作为影响全球食品安全和危害公众人体健康的主要因素之一，对其进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易的重要手段。因此，为生产更安全的食品、减少食源性疾病的暴发水平，进一步完善我国食品安全监管体制并 加强风险分析尤其是微生物
12 2020
我国应加快研发先进检测技术的脚步，实现全国辣椒红色素检测手段的统一化、标准化。同时，目前国内针对着色剂的使用并没有关于清洁标签的要求，但原料是否是转基因、提取天然色素过程中使用的添加剂和提取溶剂等因素都应纳入考虑的范围。以辣椒色素加工原料、加工技术及产品应用技术的综合为目标，为辣椒红色素产业的高质量发展提供技术支撑。
12 2020
超声波辅助提取（Ultrasound assisted extraction，UAE） 利用超声波所产生的空化效应、机械效应和热效应使辣 椒纤维组织在提取溶剂中破裂，能提高辣椒类胡萝卜素 在溶剂中的溶解度。SRICHAROEN 等研究证明超声 波辅助提取法具有稳定、绿色节能、高提取率的特点。邓 祥元等主要研究了温度对超声波辅助提取的影响，结 果表明超声温度应低于提取溶剂的沸点，实际生产中以30 ℃
12 2020
为探究红枣色素对高脂小鼠的降血脂作用，采用高脂饲料饲喂小鼠，随机分为高脂组、阳性对照组（辛伐他丁5mg/kg）红枣色素低、中、高剂量组（312.5、625、1250mg/kg），并以基础饲料饲喂小鼠为空白对照组，4周后测定小鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、载脂蛋白A1（ApoA1）、载脂蛋白B（ApoB）含量和肝脏脂蛋白
12 2020
为探究红枣色素对高脂小鼠的降血脂作用，采用高脂饲料饲喂小鼠，随机分为高脂组、阳性对照组（辛伐他丁5mg/kg）红枣色素低、中、高剂量组（312.5、625、1250mg/kg），并以基础饲料饲喂小鼠为空白对照组，4周后测定小鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、载脂蛋白A1（ApoA1）、载脂蛋白B（ApoB）含量和肝脏脂蛋白
12 2020
研究制备新型次磷酸钠复合添加剂（由次磷酸钠、丁基羟基茴香醚、胭脂虫红以不同配比组成），与亚硝酸钠在香肠中的作用做比较，以研究替代可行性。结果表明：复合添加剂第4组（次磷酸钠3000mg／kg、丁基羟基茴香醚30mg／kg、胭脂虫红0.015％）在颜色感官评价、抑制肉毒毒素能力、抗氧化能力与亚硝酸盐相当，并且在质构结构、抑制微生物方面优于亚硝酸钠。因此，次磷酸钠复合添加剂对香肠品质有较好效果。
12 2020
研究制备新型次磷酸钠复合添加剂（由次磷酸钠、丁基羟基茴香醚、胭脂虫红以不同配比组成），与亚硝酸钠在香肠中的作用做比较，以研究替代可行性。结果表明：复合添加剂第4组（次磷酸钠3000mg／kg、丁基羟基茴香醚30mg／kg、胭脂虫红0.015％）在颜色感官评价、抑制肉毒毒素能力、抗氧化能力与亚硝酸盐相当，并且在质构结构、抑制微生物方面优于亚硝酸钠。因此，次磷酸钠复合添加剂对香肠品质有较好效果。
12 2020
辣椒红色素是一种被广泛认可的天然食用色素，被誉为“最安全的A类色素”，目前已被应用于食品、饲料、化妆品及医疗等领域。如何扩大辣椒红色素的生产规模、提高辣椒红色素的生产率和质量、合理利用辣椒红素，是当前产业界关注的热点问题。本文分析了国内外近10年辣椒红色素的提取和纯化技术，以期为辣椒红色素及其他天然色素的高质量生产提供参考，为辣椒红色素原料的“生态化”和加工工艺的“绿色化”奠定理论基础。
